Pavê de brigadeiro

Brigadeiro branco:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• ½ xícaras (chá) de chocolate branco derretido
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Brigadeiro preto:

• 3 xícaras (chá) de leite condensado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de chocolate meio-amargo derretido

Demais ingredientes:

• 1 pacote de bolacha tipo maisena
• Calda de chocolate a gosto
• Chocolate granulado a gosto

MODO DE FAZER

Brigadeiro branco:

Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, o creme de leite, o amido de milho e misture bem. Acrescente o chocolate branco derretido, a essência de baunilha e, mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 15 minutos. Reserve.

Brigadeiro preto:

Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, a manteiga e misture bem. Acrescente o chocolate meio-amargo derretido e, mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 15 minutos.

Montagem:

Em uma travessa, coloque uma camada de bolacha, uma do brigadeiro branco, outra de bolacha e finalize com uma camada de brigadeiro preto. Decore com calda de chocolate e granulado. Deixe no refrigerador até o momento de servir.

Ambrosia

Ambrosia

• 2 litros de leite integral
• 1 kg de açúcar
• 2 canelas em pau
• 5 cravos da índia
• 7 ovos
• Suco de 1 limão Tahiti
• Raspas da casca de 1 limão Tahiti

MODO FAZER

Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a canela e os cravos.

Espere ferver até reduzir um pouco e ficar com coloração amarela.

À parte, bata os ovos com um garfo e acrescente o suco de limão.

Coloque os ovos no leite de uma vez só sem mexer.

Deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 15 minutos.

Retire a panela do fogo e acrescente as raspas do limão. Deixe esfriar.

Pudim de laranja com calda de caramelo

 

 Caramelo:

• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal

Pudim:

• 4 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
• 1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de raspas de laranja

MODO DE FAZER

Caramelo:

em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter em fogo baixo até virar caramelo. Forre uma forma, com furo central, com a calda.

Pudim:

no liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o suco de laranja e a farinha de trigo. Desligue e acrescente as raspas de laranja. Em seguida, despeje na forma e cubra com papel alumínio. Leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180ºC, por 1 hora. Deixe esfriar e leve para gelar por 6 horas e depois desenforme.

Dica:

para soltar o pudim da forma, tire da geladeira e passe o fundo da forma ligeiramente no fogo. Isso ajudará a soltar com facilidade.

Cuca de abacaxi com doce de leite

 Cuca de abacaxi com doce de leite

         

Abacaxi:

• 1 abacaxi
• 20 cravos
• 1 pau de canela
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Massa:

• ½ copo de açúcar
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 3 claras em neve

Farofa:

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• ½ copo de açúcar
• ½ copo de farinha de trigo

Demais ingredientes:

• Margarina para untar a forma
• Doce de leite cremoso a gosto

MODO DE FAZER

Abacaxi:

descasque o abacaxi, retire o miolo e corte-o em cubos. Em uma panela de pressão, coloque o abacaxi em cubos, os cravos, a canela e tampe a panela. Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 5 minutos. Separe o abacaxi da calda e reserve.

Massa:

bata, em uma batedeira, o açúcar, as gemas e a margarina até formar um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, adicione ao creme 1 xícara (chá) da calda do abacaxi, a farinha de trigo, o fermento e as claras em neve, mexendo sempre.

Farofa:

em um recipiente, misture bem a margarina, as raspas de limão, o açúcar e a farinha de trigo. Reserve.

Montagem:

despeje a massa em uma forma untada. Por cima, disponha os cubos de abacaxi. Com o auxilio de um saco de confeiteiro, faça uma camada de doce de leite. Finalize com a farofa e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, até dourar.

Pão de ló tradicional

 

• 20 claras
• 30 gemas
• 900g de açúcar (aproximadamente 5 xícaras de chá)
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 colher (chá) de sal
• 950g de farinha de trigo (aproximadamente 8 xícaras de chá)
• 25g de fermento químico (aproximadamente 2 colheres de sopa)
• Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar as formas

 

MODO DE FAZER

Bata as claras e as gemas em uma batedeira. Em seguida, acrescente o açúcar, as raspas de limão, o sal e deixe bater por mais 10 minutos. Adicione aos poucos a farinha de trigo misturada com o fermento químico e bata até formar um creme encorpado e aerado.

Unte e enfarinhe as seis formas com furo central (forma de pudim) com a margarina e a farinha de trigo. Despeje o creme obtido e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca 35 minutos.

Costela suína recheada

 

• 1 costela suína desossada
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 3 colheres (chá) de alho picada
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 envelope de tempero para salada
• 1 xícara (chá) de azeitona picada
• 3 colheres (sopa) de salsa
• 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
• ½ xícara (chá) de água
• 1 kg de linguiça toscana fresca
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde
• 1 envelope de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cerveja preta ou molho inglês

 

MODO DE FAZER

Limpe a costela e corte as porções retiradas em cubos. Reserve.

Com o auxílio de uma faca, faça riscos na porção da gordura da carne formando um quadriculado. Reserve.

Farofa:

em uma panela, doure o alho (1 colher de chá) e a cebola (1 colher de sopa) no óleo (2 colher de sopa). Acrescente os cubos reservado e frite-os. Adicione a farinha de mandioca, a cenoura (½ xícara de chá), o tempero para salada, a azeitona (½ xícara de chá) e mexa bem. Finalize com a salsa.

Molho de calabresa:

em uma panela, doure o alho (1 colher de chá) e a cebola (1 colher de sopa) no óleo (2 colher de sopa). Adicione a pimenta cabresa, a água e deixe reduzir.

Recheio:

retire a pele da linguiça e coloque-a em um recipiente. Acrescente a cebola (1 colher de sopa), o alho (1 colher de chá), a azeitona (½ xícara de chá) e a cenoura (½ xícara de chá), o cheiro-verde, o caldo de legumes, o sal, a farinha de trigo e misture bem.

Tempere a costela com sal e cerveja preta (ou molho inglês). Em seguida, coloque o recheio sobre a parte interna da carne. Enrole a costela e amarre-a toda com um barbante. Coloque a carne em um plástico próprio para forno. Leve para assar em forno médio por aproximadamente duas horas e meia.

Delícia de frango

 

   Frango:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• ½ pimentão vermelho picado
• 1 peito de frango desossado
• 2 envelopes de tempero para aves
• 1 peito de frango defumado em lascas

Creme:

• 2 latas de milho
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 cebola picada
• 1 litro de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 envelopes de caldo de galinha
• 1 copo de requeijão
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de maionese

Demais ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• ½ xícara (chá) de uva passas

MODO DE FAZER

Frango:

em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione o pimentão vermelho, o peito de frango desossado e o tempero para aves. Refogue o frango. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e, após pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire a pressão, corte o frango em lascas e reserve o caldo do cozimento.
Misture as lascas do frango cozido com a do frango defumado e reserve.

Creme:

bata o milho (com a água), o amido de milho, a cebola e parte do leite no liquidificador até que o milho fique bem triturado. Coe o creme de milho obtido, adicione o restante do leite e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente creme de milho reservado, o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha e deixe ferver, mexendo sempre. Em seguida, adicione o requeijão, o creme de leite e a maionese. Misture bem, deixe apurar por alguns minutos e reserve.

Montagem:

em um refratário, coloque metade do creme e, por cima, acomode as lascas de frango. Polvilhe metade do queijo mussarela e as uvas passas. Faça mais uma camada com o creme e finalize com o restante do queijo mussarela ralado. Leve ao forno para gratinar e sirva.

Peru de natal com farofa de nozes

 

    Peru:

• 1 maçã
• 1 peru (aproximadamente 4 kg)
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Sal a gosto
• 2 envelopes de tempero para aves
• 200g de bacon fatiado
• 4 colheres (sopa) de manteiga

 Farofa de nozes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de cebola roxa picada
• 1 maçã cortada em cubos
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• ½ xícara (chá) de nozes
• ½ xícara (chá) de uva passa
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• Sal a gosto

MODO DE FAZER

Peru:

corte a maçã em quatro e coloque-a dentro do peru, unindo os pedaços no formato original da maçã, para conferir estrutura e manter o peru úmido durante a cocção.

Disponha o peru em uma assadeira e regue-o com o vinho branco. Tempere por fora e por dentro com sal e o tempero para aves. Cubra o peru com as fatias de bacon e feche a assadeira com papel alumínio. Se o peru possuir o dispositivo que indica quando ele está pronto, faça um furo no alumínio, para permitir a visualização do dispositivo.

Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, até que a carne esteja macia.

Farofa de nozes:

em uma panela, refogue a cebola roxa na manteiga. Adicione a maçã e refogue um pouco. Acrescente a farinha de milho, as nozes, a uva passa, a cebolinha, o sal e misture bem.

Dica:

você pode enriquecer a farofa, acrescentando nela as fatias do bacon assado com o peru em pequenos pedaços e o caldo da assadeira.

Fiesta com frutas vermelhas e arroz cremoso

Fiesta com frutas vermelhas e arroz cremoso

• 1 fiesta (aproximadamente 3 kg)
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga

Molho:

• 1 xícaras (chá) de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de morango
• 1 xícara (chá) de amora
• 1 xícara (chá) de uva
• ½ xícara (chá) de mirtilo

  Arroz cremoso:

• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de requeijão
• 1 envelope de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de parmesão
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de amêndoas torradas
• Sal a gosto

MODO DE FAZER

retire os miúdos do interior e tempere o fiesta com vinho, molho inglês, o louro e o sal. Besunte a manteiga sobre o peito e cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno médio até que a carne fique macia (cerca de 2 horas). Retire o papel alumínio e leve novamente ao forno para corar.

Molho:

em uma panela, colocar o vinho e o açúcar e deixar ferver. Coloque as frutas e cozinhar um pouco mais, sem deixar desmanchar demais.

Arroz cremoso:

em outra panela, coloque o arroz, o requeijão e o caldo aos poucos para deixar o arroz cremoso. Finalizar com o parmesão, as amêndoas e a salsa.

Bolo Nhá Benta

Bolo Nhá Benta 

Ingredientes

4 ovos
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Marshmallow

1/2 xícara (chá) de água
3 claras
1/2 envelope de gelatina em pó

Cobertura
300 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
confeitos de chocolate

Modo de fazer:

Bata 4 claras em neve e reserve. Prepare a massa, batendo 4 gemas, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, a margarina e o chocolate em pó em uma batedeira. Junte o leite, a farinha e o fermento peneirados. Acrescente as claras em neve e misture bem.
Coloque em uma forma redonda (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Asse no forno, pré-aquecido a 200 °C, durante 30 minutos ou até, que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar.
Quando estiver frio, corte uma tampa do bolo (cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve.
Com uma faca, retire o meio do bolo, formando uma cavidade com uns 2 cm de lateral e profundidade.
Prepare o marshmallow, misturando 1 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela. Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio. Enquanto isso, bata 3 claras em neve e, sem parar de bater, adicione a calda em fio. Bata até dar ponto de marshmallow. Deixe esfriar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.
Coloque o marshmallow na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Deixe amornar e cubra o bolo. Decore com confeitos de chocolate e sirva.

Danoninho Caseiro

Danoninho Caseiro

Ingredientes

1- lata de leite condensado
1- caixas de creme de leite
1-copo de iogurte natural
1- suco sabor morango em pó
1- caixa de stick wafer de sabor morango par decorar

Modo de preparo

Ponha os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e bata

uns 3 a 4 minutos depois coloque em taçinhas ou em uma taça grande

leve pra geladeira por 2 a 3 horas na hora de servir,decore com os stick wafer.

Bolinho de feijão branco com rabada

Ingredientes

500 gramas de rabada
250 gramas de farinha de mandioca
250 gramas de feijão-branco
50 gramas de carne-seca
50 gramas de linguiça
50 gramas de bacon
50 gramas de lombo
1 litro de água filtrada
3 colheres (sopa) de azeite (1 para a rabada e 2 para o feijão)
1 colher (sopa) de alho picado (1/2 para o feijão branco e 1/2 para a rabada)

1 colher (sopa) de polvilho azedo
1/2 colher (café) de sal

1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca
3 folhas de louro

1/2 cebola grande picada

Como fazer

Coloque 2 litros de água, o feijão-branco e as carnes em uma panela de pressão e cozinhe por 1 hora depois do início da pressão. Depois de pronto e frio, bata no liquidificador o feijão cozido com o caldo das carnes; reserve. Na panela de pressão, refogue no azeite a rabada com o alho e a cebola. Acrescente sal, pimenta e o louro e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Doure o alho em uma panela grande e adicione o feijão batido. Junte a farinha e mexa até soltar da panela. Deixe esfriar, adicione o polvilho azedo e misture até a massa ficar uniforme. Divida a massa em porções do tamanho do centro da mão, recheie com a rabada desfiada e forme os bolinhos. Frite em óleo bem quente de ambos os lados, até que fique dourado.

Bolo de Milho Cremoso

INGREDIENTEs

·                     1 lata de milho verde

·                     3 ovos inteiro

·                     8 colheres de sopa de fubá

·                       1 copo e 1/2 de açúcar

·                     1/2 copo de óleo de soja

·                     1 copo de leite 

MODO DE PREPARO

1.                Bater todos os ingredientes no liquidificador

2.                Untar uma forma redonda com margarina e polvilhar com farinha de trigo, facilita para desenformar depois de frio

3.                 Leve em forno moderado por aproximadamente 40 minutos